Razvoj in uporaba ajdovih kalic v Koreji
DOI:
https://doi.org/10.3986/fag0025Ključne besede:
Common buckwheat, buckwheat sprouts, sprout dishesPovzetek
V delu je prikazan razvoj uporabe ajdovih kalic v Koreji, tako z vidika industrijske priprave kot tudi pridobivanjakalic v domačem okolju. Možnosti industrijske pridelave so omejene glede na majhno povpraševanje po takih izdelkih na tržišču. Pridobivanje ajdovih kalic v gospodinjstvih je priporočeno z vidika ohranjanja zdravja. Opravili so več vrst raziskav ajdovih kalic, na primer analize sestavin, biotsko aktivnost, uporabe pri predelavi živil, kreativni kulinariki itd. Raziskave in širjenje znanja o preventivnih vplivih ajdovih kalic glede kroničnih bolezni so potrebne za napredek v industrijski uporabi ajde, kot za širjenje sortimenta in ponudbe izdelkov iz ajdovih kalic.
